【热门好书】蔬果汁别放胡萝蔔,食物与营养常识的陷阱

喝蔬果汁的时候,习惯放进一些胡萝蔔的人,其实是在破坏维他命C。喜欢把蛋液搅拌再做料理的人,可能是秃头与皮肤乾涩的原因吗?「吃错方法,营养也会变成毒!」日本营养医学博士教你如何不落入食物陷阱,吃出健康与安心。


《食と栄养常识の落とし穴》作者加藤秀夫是专门研究营养学的医学博士,曾于中国广播电台担任11年的健康节目来宾,讲解如何活得健康、吃得营养。他发现许多人以为自己过着健康的生活,却不知道不知不觉中错误的饮食方式害了自己。秉持着「饮食是健康的基础」,加藤秀夫揭开你不知道的食物内幕。


1.果菜汁放胡萝蔔前必须先处理
有些人打果菜汁,习惯加上胡萝蔔,以摄取β胡萝蔔素。但一杯营养的果菜汁,如果加上胡萝蔔,维他命C就会被杀光光,因为胡萝蔔中的抗坏血酸氧化酶会破坏维他命C。解决之道是可将胡萝蔔加醋或加热再加入果汁机中,因为抗坏血酸不耐热也不耐酸。


2.少吃蛋液类食物
蛋饼、炒蛋是我们常吃的美食,但其实这样吃法并不健康。蛋黄中的「维生素H」是保持头髮健康与皮肤光滑必要的营养素,但如果与蛋白中的「抗生物素蛋白」混合的话,会形成身体吸收维生素H的阻碍,引发掉髮、皮肤粗糙与血糖值快速上升等症状。有研究指出,一天吃五个搅拌的蛋,一週后就会开始掉髮。但同样的方法只要换个烹调方式就可以解决,少摄取搅拌的蛋液,而改食用荷包蛋、水煮蛋等,就能发挥蛋原本的营养。


3.要做酱菜,雪菜比菠菜好

做酱菜的时候,有些人会用菠菜,但其实菠菜有高含量「草酸」,有碍铁与钙的吸收。可以取而代之的是「雪里红」里使用的雪菜,它的草酸只有菠菜的十分之一,钙质却是菠菜的3倍以上。


4.蛤蛎可以改善负面情绪与忧郁症
蛤蛎包括很多维生素B12,是补助神经细胞合成必要的物质,可以有效提高精神稳定、集中力、记忆力。维生素B12不足的话,精神状态会不稳,导致急躁情绪和倦怠感等,多食用蛤蛎,摄取维生素B12能提高工作效率,让人充满冲劲。


5.生姜与熟姜的作用不同

许多人也许知道姜治感冒、抗老,却不知道生姜熟姜作用不一样。要防老化,生姜才是对的选择。生姜所含有的姜酮醇还有防止宿醉与减肥的效果。生姜加热后会变成姜烯酚,可以预防手脚冰冷与感冒,因此针对不同得症状必须吃不同的姜。


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